Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кот-ученый
  • chyyr

Арабская мелочь

В арабском языке есть несколько слов, формально имеющих разные корни, но при этом похожие и по звучанию (первые три согласные в них идентичны), и в некоторой степени по смыслу: все три слова описывают что-то мелкое

خردة (хурдаh) мелочь, мелкие товары
خردق (хурдуq) дробь
خردل (хардал) горчица (ср. "горчичное зерно" в Евангелии как образец чего-то очень мелкого)

При этом суффиксов -q, -л в арабском языке вроде бы нет.

Вопрос: Это случайно так совпало? Или все-таки между ними есть какая-то связь - но, может быть, не на уровне арабского?

(no subject)

Здравствуйте.

Обращаюсь к вам с предложением поучаствовать в реализации проекта, который заключается в издании книги "От царской трапезы до советского застолья".

Книг по истории русской и советской кулинарии выпущено не так уж и мало. Но я предлагаю поучаствовать всем в издании книги, если и не уникальной, то, по крайней мере, достаточно своеобразной. В этой книге основное внимание уделяется не описанию старых рецептов - всё это в основном уже описано. В исследовании, которое легло в основу книги, рассматривается восприятие процессов приготовления и потребления пищи. Питание рассматривается не как физиологический, а социо-культурный феномен.

В марте 2016 года в издательстве "Ломоносов" была выпущена моя книга под названием "Русь за трапезой" В этой книге можно узнать, как воспринимали наши предки еду и все с ней связанное? Какая пища считалась престижной и наоборот? Насколько почетным было приготовление еды? Какие продукты запрещались на столе русского человека и чем это объяснялось? Как воспринималась еда чужеземцев? Какими видели русские застольные обычаи иностранцы, каковы были их ощущения от русской кухни? И что такое вообще русская пищевая культура и в чем заключаются ее особенности?

В новой книге будет рассказано о том, каким образом происходило усвоение в России зарубежных кулинарных традиций и технологий, каким образом они воспринимались и оценивались различными социальными слоями русского общества.

Большое внимание уделено изменениям, которые последовали после событий октября 1917. Какая пища начала считаться буржуазной? Какие блюда предпочитали нэпманы? Как в Советской России относились к соблюдению постов?  Планировали ли правители СССР заменить употребление пищи строителями коммунизма на приём специальных таблеток? Почему не получилось освободить женщин от кухонного рабства? Обо всём этом и многом другом можно будет узнать из новой книги.

Более подробно узнать о проекте и принять участие в его реализации можно на https://planeta.ru/campaigns/42884

С уважением, Занков Дмитрий Сергеевич.

  • chupvl

Антропология еды

Подскажите, пожалуйста, книги по антропологии еды (русский/английский).

Пока в списке на прочтение: 
The prehistory of food (Chris Gosden and Jon G. Hather).
Голод и изобилие. История питания в Европе. (Массимо Монтанари).

Танцуют ли самбуру самбу?


 Национальный парк Самбуру. Кемпинг внутри. Добрейшеее африканское утро вокруг.
 - Джон, ты не видел, куда делась палка сырокопчёной колбасы "Останкинская Пикантная"... Я оставил её вчера вечером в углу, в пакете.
 Вбегает Джон.
 - Ребят, слушайте, ну нас тут охраняют люди самбуру... Кражи быть не может. Это собаки, я уверен.
 Ладно, расколбасы на завтрак - это не спортивно. Шуршу пакетом дальше.
 - Джон! Но здесь лежали два здоровенных авокадо! Где они? Тоже собаки?
 В ответ чуть смущённое:
 - Ребят, вы может быть не знаете, но местные собаки, и даже кошки, просто обожают авокадо! Нет, это точно не самбуру.
 .......
 - Джон!!! Но с каких пор ваши кошки лакают тичерс из стальных стаканчиков?!! Вчера здесь стояла пол-литровая бутылка! А вместо четырёх стаканчиков осталось два! Или это всё-таки были собаки, а не кошки?
 Думаю, на Джона было бы жалко смотреть в тот момент.

 Но никто даже и не посмотрел в его сторону, забыв про кошек, авокадо и даже тичерс. Потому что у ворот кемпа призывно толпилась груда женщин, роскошных, как бразильский карнавал в беспокойных снах подростка. На лицах дам разборчивым почерком читалось приглашение на танец.




Collapse )

Почему японцы не мародерствуют? — Гены. Не культура

Японский вопрос

Чем дольше продолжается агония Японии, тем больше зарубежные комментаторы удивляются дисциплинированному и организованному поведению жертв одной из величайших природных катастроф нашего времени. Бездомные японцы терпеливо стоят в очередях за едой и водой. Без жалоб ютятся в тесных убежищах. Не мародерствуют. Так почему же последствия катастрофы в Японии так сильно отличаются от последствий стихийных бедствий на Гаити, в Чили или Новом Орлеане?

Эксперт за экспертом, каждый специалист по Японии отвечает одним и тем же обязательным словом: культура. Но это не объяснение. Эти эксперты не объясняют поведение японцев, они всего-лишь описывают его: японцы — коллективисты, вежливые, честные, мужественные, заботящиеся о сохранении лица и т. д. Все это мы уже знаем. Объясните нам, пожалуйста, почему они такие.

Читать дальше

Туареги

Туареги.

Туареги –самый необычный народ северной Африки и один из самых обособленных народов исламского мира.

Я расскажу об этом народе то, что рассказывают о них в марокканской Сахаре и поблизости и то что я наблюдал сам.

Альбом: майские в марокко

Автор фото Дмитрий Шумилов

Collapse )
Курбатов РИ

ИСТОРИЯ ЕДЫ

В курсе Социальной антропологии, который  веду в школе, есть такая тема – Практика еды... Вот пояснительная записочка к этой теме. будет интересно узнать мнение специалистов и просто любителей (поесть). Вижу счастливые лица  любимых учеников - они конечно же оценят этот курс, особенно если уроки поставить в конца дня, перед обедом...

Collapse )
monkey

Бусы для аборигенов

Испания в своё время стала мировым лидером и расширила границы до размеров империи, в которой «никогда не заходит солнце». Но могущество испанцев было основано на золоте, которое глупые и дикие аборигены (в стрингах) так легко обменивали на стеклянные бусы испанцев (стразы). Испанцы потешались над аборигенами и практически перестали развивать собственное производство, потому что решили, что за переплавленное золото инков они смогут купить всё, что нужно (и печатный станок стал единственным мощным производством). Но они зарвались, военные кампании на трёх континентах, местные повстанцы и пираты, разорявшие трансатлантический трафик, поставили их на место. Сразу же выяснилось, что золото – ничто, а жажда соседей поиметь кусок халявы – всё. С тех пор испанцы сидят в жопе и даже свой главный «статусный» храм вот уже несколько столетий достроить не могут.
Но как же они смеялись над аборигенами!
Вместо них пришли англосаксы, которые после двух мировых войн наконец поняли, что сил на новые завоевания уже нет, а потому создали систему, при которой аборигены были найдены внутри. И новые аборигены-потребители стали с радостью менять на бусы и стринги свой дармовой труд и собственные жизни, прожитые в кредит. Бусы уже не назывались бусами, они назывались «достатком» и «успехом», «возможностями» и «статусом», «имиджем» и «рейтингом», «карьерой» и «кредитной историей»…
Как же потешались создатели системы над новыми аборигенами!
Но вот (вдруг) выяснилось, что ресурс внутренних аборигенов иссяк – многие из них почуяли вкус халявы и превратились из трудолюбивых простаков в продавцов бус и посредников продавцов бус, а также в посредников посредников продавцов бус, и в кредиторов посредников продавцов бус, и в игроков, ставящих на одних посредников продавцов бус, которые смогут продать обязательства других посредников дороже, чем снилось посредникам других посредников, которые страхуются другими посредниками….
В общем, в один прекрасный день выяснилось, что если вскроется вся правда о бусах, то жрать будет нечего. Тогда вспомнили о старой схеме – найти наивных аборигенов, которые за бусы продадут жрачку и нефть. Вот только если раньше бусы были осязаемыми, то сейчас они превратились в обещания посредников, данные кредиторами других посредников, заинтересованных в производителях обещаний, перепроданных под проценты другим обещателям производителей бус, страз, а вернее, возможностей их когда-нибудь (в кредит) приобрести… И приобрести даже не бусы, а фьючерсы и долговые обязательства на них.
Вот только где эти аборигены? Опять вовне. Но…
Во-первых, они расплодились…
Во-вторых, они захотели есть.
И, в третьих, выяснилось, что жрачка и нефть, ресурсы и территории опять оказались в руках этих долбаных недобитых когда-то аборигенов
И англосаксы опять начали войны на нескольких континентах, и опять проснулись пираты и повстанцы, но это всё ерунда, если бы…
Если бы не бусы. Аборигены вдруг начали сомневаться в их, англосаксонских бусах, ценности. Нет, они уже даже и не сомневаются, они видят, что это туфта, но просто до сих пор не могут поверить в то, что достаточно просто отказаться от моды на эти стекляшки, чтобы вся цивилизация продавцов воздуха и потребителей халявы ушла в историю и заняла своё место в жопе, как это сделала когда-то всесильная цивилизация жадных испанцев…
Но пока аборигены думают. И не решаются. Ведь и у них целые поколения выросли на поклонении бусам…
Но есть один фактор, который вскоре (и очень «вскоре») расставит всё по своим местам. И этот фактор – голод. Когда аборигенам нечего жрать, они прекращают любить бусы, которыми с ними расплачиваются. И тогда они начинают любить жрачку. А если учесть, что бус и аборигенов в мире до хрена, а жрачки мало – не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы предсказать последствия.
hermeneutics

пословицы без хвоста

В детстве не любил «народную мудрость», особенно поговорки, усматривая в них парадоксальную нелогичность и необъясненность (но больше всего - назидательную агрессию). Потом понял, что фразеологизмы часто являются, во-первых, инструментом «тренинга» конформизма и веры («верую, ибо абсурдно»), который применялся империей и церковью, а, во-вторых, частью недосказанной пословицы.
- Два сапога — пара, да оба на левую ногу одеты.
- Собаку съел, да хвостом подавился.
- Хлебом не корми - дай водки попить.

Ниже приводятся примеры таких «обрезков». Даже если там где и ошибка затесалась, в целом – многое объясняет.

***
Бабушка [гадала] надвое сказала [то ли дождик, то ли снег, то ли будет, то ли нет].
Бедность - не порок [а вдвое хуже].
В здоровом теле - здоровый дух [редкость].
Ворон ворону глаз не выклюет [а и выклюет, да не вытащит].
Гладко было на бумаге [да забыли про овраги, а по ним ходить].
Голод не тетка [а мать родная].
Губа не дура [язык не лопатка, знают, где горько, где сладко].
Два сапога пара [да оба левые].
Два сапога пара [да оба на одну ногу].
Девичий стыд - до порога [переступила и забыла].
Дело мастера боится [а иной мастер дела].
[И] делу время, [и] потехе час.
За битого двух небитых дают [да не больно-то берут].
За двумя зайцами погонишься - ни одного [кабана] не поймаешь.
Зайца ноги носят [волка зубы кормят, лису хвост бережет].
Комар лошадь не повалит [пока медведь не подсобит].
Кто старое помянет - тому глаз вон [а кто забудет - тому оба].
Курочка по зернышку клюет [а весь двор в помёте].
Лиха беда начало [а там уж близок и конец].
Молодые бранятся - тешатся [а старики бранятся - бесятся].
На чужой каравай рот не разевай [пораньше вставай да свой затевай].
Не печалится дятел, что петь не может [его и так весь лес слышит].
Ни богу свечка [ни чёрту кочерга].
Ни рыба, ни мясо [ни галифе, ни ряса].
Новая метла по-новому метёт [а как сломается - под лавкой валяется].
От работы кони дохнут [а люди - крепнут].
Повторенье - мать ученья [и прибежище для лентяев].
Повторенье - мать ученья [утешенье дураков].
Пыль столбом, дым коромыслом [а изба не топлена, не метена].
Пьяному море по колено [а лужа - по уши].
Расти большой, [да] не будь лапшой [тянись верстой, да не будь простой].
Рыбак рыбака видит издалека [потому стороной и обходит].
С пчелой поладишь - медку достанешь [с жуком свяжешься – в навозе окажешься].
Собака на сене [лежит, сама не ест и скотине не дает].
Старый конь борозды не испортит [да и глубоко не вспашет].
Тише едешь - дальше будешь [от того места, куда едешь].
У страха глаза велики [да ничего не видят].
Ума палата [да ключ потерян].
Хлеб на стол - и стол престол [а хлеба ни куска - и стол доска].
Чудеса в решете [дыр много, а выскочить некуда].
Шито-крыто [а узелок-то тут].
Язык мой - враг мой [прежде ума глаголет].
Язык мой - враг мой [прежде ума рыщет, беды ищет].
via


Также, кто интересуется, есть детальное разъяснение к картине "Фламандские пословицы" Брейгеля.